緑豆入り冷や汁

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.8（2013年8月掲載）

暑い日が続きます。京都の夏の暑さは尋常ではありません。きものを着ようとすると、我慢大会にでも出場する心構えが必要です。
そんなことを書いていたら、実家のある福岡県八女市でも、最高気温が37.7℃で全国第2位のアツサだったそうな‥‥。日本全体が焦げてる感じです。暑い日に食べたいもの、身体の熱を冷ましてくれるもの、と思って考えました。

冷や汁って宮崎の郷土料理なんですが、京都に来て作るようになりました。冷たいごはんに味噌汁をかけて、具に身体を冷やすキュウリや、豆腐、鯵などが入っておいしいの。
「豆な人」流にアレンジして、豆腐の代わりに、身体の熱をやわらげてくれる緑豆を入れたところ‥‥ご飯ツブとは異なるツブ感が、なんともいい感じです。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（2人分）

ゆでた緑豆	大さじ6
鯵の開き	小1尾
キュウリ	1/2本
みょうが	1本
大葉	3枚
冷ましたご飯	茶碗に軽く2杯
かつお出汁	2カップ
味噌	大さじ2～3（味噌により加減）
すりごま	お好みで