こんにちは！朝市店長です。
先陣を切って、えんどうと大正金時が新豆で登場したのが
９月のはじめ。
人気の小豆などが店頭に並び、他の豆たちも少しずつ増え、
売り場をにぎわせています。
すずやのこだわりどころは、新豆と古豆（といっても19年
産なので、古い部類には入らないのですが‥）をきっちり
分けてご提供しているところ。
実は産年を表記していないお店も多いんですヨ～。
新豆は戻りが早くてやっぱり柔らか。
さて、「戻り」ということで浸水時間についてなのですが、
一般に春から秋にかけては４～６時間、冬場は気温、水温
が低いので半日といわれています。
「皮が割れる」「皮がはがれてしまう」という方の中には、
もしかしたら浸水しすぎが原因のことも。
上記の時間ももちろんですが、見た目の目安として、まず
水に漬けて少したつと、表皮が伸びようとしてシワが寄り
ます。
このシワがなくなり、一粒が「パンッ」と張り詰めた状態
になればＯＫです。
水は３～４倍量でご用意くださいね。
さてさて、19年産の豆はクリアランスセールで大変お安く
なっております。
まだまだ十分おいしいので、初めての方はぜひこの機会に
チャレンジしてみてはいかがでしょうか。
しかも19年産の豆、ほどよく水分が飛んで、その名の通り
「乾燥豆」になっています。
大豆などは煎り豆に良いですよ！
次回は「豆の持つチカラ」などに触れてみたいと思います。
