空豆

空に向かって伸びる豆

空豆はマメ科ソラマメ属の豆です。莢が空に向かって伸びるのでこの名前が付きました。戻した豆を皮ごと煮てお多福豆にするほか、皮を剥いてポタージュやマッシュ、また皮に切れ目を入れて揚げれば「いかり豆」（フライビーンズ）になります。中国などでは豆板醤の原料にも使われています。

大豆アレルギーの代替食品にも使われるそうなので、味噌を仕込んでみるのも面白いかもしれません。

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