あおばた豆
茹でても青々としている
あおばた豆は黒目で濃い緑色の青大豆です。地域によっては「青畑豆」「青端豆」、また「青肌豆」「青鳩豆」などとも呼ばれています。茹でても青々としているので、サラダなど色味を活かした使い方がオススメです。
あおばた豆をはじめとする青大豆は、低脂肪で甘みがあります。また女性ホルモンに似た働きをする「大豆イソフラボン」や、抗酸化作用が期待できる「大豆サポニン」など、機能性成分も多く含まれています。
青大豆は緑色が濃いほど歯ごたえが瑞々しくなる感じがします。
栄養成分表（100g当たり）
| エネルギー | 420kcal |
| たんぱく質 | 33.5g |
| 脂質 | 19.3g |
| 炭水化物 | 30.1g |
| 食塩相当量 | 0g |
※七訂成分表による推定値
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JANコード
| 200g | 4562225620075 |
| 500g | 4562225620082 |
| 900g | 4562225626169 |
| 1kg | 4562225620099 |
| 1kg（チャック付き） | 4562225623878 |
| 5kg | 4562225625001 |
青大豆のレシピ
青大豆の奈良茶飯
あおばた豆のきんぴら豆ごぼう
