緑豆

もやしや春雨の原料として有名

緑豆は小豆よりも小さく、「青小豆」、「八重生（やえなり）」などとも呼ばれます。原産地はインドで、現在は東南アジア、アフリカ、南アメリカ、オーストラリアなどで栽培されています。日本には縄文時代頃に伝わりました。

日本では主にもやしの原料として利用されており、緑豆を暗所で発芽させた「緑豆もやし」が有名です。中国では春雨や餡などの原料としても利用されています。また東南アジアなどでは、緑豆湯（緑豆で作ったお汁粉のようなもの）が暑気払いとして夏に食べられています。

緑豆は豆類の中でも脂質が低く、特に女性に人気があります。TVのダイエット特集でも取り上げられていました。

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