緑米

葉緑素を残した幻の米

緑米は糠層に緑色の色素が含まれている古代米（昔からの特徴を残した米）の一種です。生産が安定せず作付量も少ない幻の米で、市場に出回ることはほとんどありません。モチ種が多く、お米と一緒に炊くと、モチモチとして甘みのある雑穀ごはんに炊き上がります。

緑色の色素は「クロロフィル＝葉緑素」です。食物繊維やビタミンB群、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルも豊富です。

未成熟の玄米、いわゆる「青米」と似ています。

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