黒千石

有志の手で復活した幻の黒豆

黒千石は北海道在来の極小粒の黒豆です。昔は飼料や緑肥作物（栽培したあと収穫せず畑にすき込んで肥料にする作物）として利用されていました。一度は絶滅したと思われていましたが、平成に入ってから有志の努力により復活し、栄養価の優れた豆として様々な食品に利用されています。

黒千石をはじめとする黒豆の黒い色素には、ポリフェノールの「アントシアニン」が含まれています。また女性ホルモンに似た働きをする「大豆イソフラボン」や、抗酸化作用が期待できる「大豆サポニン」など、機能性成分も多く含まれています。

発見された豆を岩手県で増やした経緯から、岩手県でも盛んに栽培されています。

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