紅大豆®

山形県川西町産の赤大豆

紅大豆は山形県川西町で作られている赤大豆です。地元では「赤豆」とも呼ばれていましたが、山形県の県花である紅花から「紅大豆」と名付けられ、川西町の登録商標となりました。赤い色素はポリフェノールの「アントシアニン」で、豆腐や豆乳をつくると淡いピンク色に染まります。

紅大豆をはじめとする大豆は、タンパク質が豊富なことから「畑の肉」と呼ばれています。また女性ホルモンに似た働きをする「大豆イソフラボン」や、抗酸化作用が期待できる「大豆サポニン」など、機能性成分も多く含まれています。

川西町は「豆のあるまちかわにし」として、豆を使った町おこしが盛んです。

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