そばはタデ科ソバ属の植物です。種子が蕎麦粉や雑穀として利用されていますが、分類上は穀物ではなく「疑似穀物」の一種です。涼しい気候で育ちやすく、北海道や東北地方、長野県などで多く栽培されています。殻を剥いたものが「そばの実」、茹でたり蒸して殻を剥いたものは「そば米」と呼ばれています。
角ばったという意味の「そばだつ」から、古くは「そば麦」と呼ばれていました。
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