馬のかみしめ

だだちゃ豆と並んで有名な在来種

馬のかみしめは山形県の在来種で、だだちゃ豆と並んで枝豆としても有名な青大豆です。「馬が噛み締めた」ような跡があり、少し平たいので「青平豆」と呼ばれることもあります。歯ごたえが良く風味も青々しいので、ひたし豆やサラダがオススメです。

馬のかみしめをはじめとする青大豆は、低脂肪で甘みがあります。また女性ホルモンに似た働きをする「大豆イソフラボン」や、抗酸化作用が期待できる「大豆サポニン」など、機能性成分も多く含まれています。

地元では納豆や打ち豆など様々に利用されています。

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