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米は水洗いし、ザルにあげて30分ほどおく。
青大豆の奈良茶飯
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.15（2013年10月掲載）
山形県尾花沢の郷土料理のひとつに「奈良茶飯」があるそうで、奥の細道を旅した芭蕉も口にしたという話しが残っています。「奈良茶飯」は本来、東大寺や興福寺などで修行僧たちが食する精進料理だったものが、流れ流れて東北に根付いたものだとか。昔むかし、「馬の口とらえて老いを迎うる者」どもの時代も、やっぱりお国自慢の郷土料理は、旅人のご馳走だったようです。
福岡出身～京都在住の私がアレンジした秋の奈良茶飯は・・・・
炒った大豆を濃い目に出したお茶で炊くのが尾花沢の奈良茶飯、せっかくだからそこに、いただきものの「栗」を入れてみました。お赤飯もそうですが、栗が入るとたちまち「秋」全開の表情に‥‥。栗の皮を剥くのはとても手間がかりだけど、手間をかけた分だけ、食べるときの喜びはひとしおです。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（4人分）
| 青大豆 | 大さじ4 |
| 米 | 2合 |
| 緑茶 | 通常の2合分＋120cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 栗 | 8粒 |
作り方
2
青大豆を水洗いし、フライパンで炒る。あれば鉄のフライパンで時間をかけてゆっくりと中弱火で炒る。
3
緑茶を濃い目に出して、炊飯用の水の代わりに使う。
4
炊飯器のお釜に1の米を入れ、3のお茶を使って水加減する。緑茶をいつもの水加減で2合分＋大豆と同じ分量（大さじ4）＋栗の分（栗2個で大さじ1と計算）を使う。そこに、炒った大豆と栗を入れて、いつも通りに炊飯する。
5
炊き上がったら、10分ほど蒸らして出来上り。
ひとくちメモ
- 青大豆は今回「こうじいらず」を使いました。甘みのある大豆です。あおばた豆、秘伝豆、サトウイラズなど、ほかの青大豆はもちろん、茶豆や一般的な大豆でもOK。
- 栗は使う前の晩に皮をむいて、冷凍庫に一晩寝かせておくと使うとき甘みが増します。炊き上がったホクホクの栗はくずれやすいので、混ぜるときご用心を。
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