鞍掛豆のおろし和え

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.14（2013年10月掲載）

豆を煮たことのない人にとって、豆を水浸けすることから“未知の世界”。私はレッドキドニーで大失敗したのだけど、ほかの人には「最初こそ感激を味わってほしい」。
福岡暮らしの頃、豆の販売員として何度か店に立たせていただいたことがあります。そのときオススメしたのは、ひよこ豆と青平豆（あおひらまめ／青大豆）でした。煮くずれしにくいのがオススメの理由。ファーストチャレンジに“青大豆は負け知らず！”

豆ってどれも水につけると3倍くらいデカくなります。この「鞍掛（くらかけ）豆」や青平豆は、乾燥してるとそんなに気づかないけど、デカくなったら平べったい形をしているのです。
鞍掛豆の黒は、黒小豆や黒豆みたいに、煮汁にとけて黒っぽくなりますから、おろし和えにするときは、煮汁をきって使ってくださいね。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（2人分）

鞍掛豆	1/2カップ
塩	少々
大根	5cmほど
ちりめんじゃこ	小さじ1～2
サラダ油	少々
七味唐辛子	お好みで
あさつきや万能ねぎ	お好みで
ポン酢や梅ドレッシング	適量