こうじいらず

麹がいらないくらい甘い大豆

こうじいらずは白目で薄青の大豆です。信州上田の寒暖差のある地域に伝わる在来種で、「こうじを使わなくても味噌が作れる」くらい甘みがあることから名付けられたようです。

こうじいらずをはじめとする大豆は、低脂肪で甘みがあります。また女性ホルモンに似た働きをする「大豆イソフラボン」や、抗酸化作用が期待できる「大豆サポニン」など、機能性成分も多く含まれています。

実際に麹を使わないで、空気中の麹菌で仕込む方法もあります。

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