雁喰い豆とアボカド・チーズサラダ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.76（2014年12月掲載）

「雁喰い豆」は大豆の仲間で、平べったい形をした黒い豆です。水に浸けるとけっこうな収縮率で乾燥していることに驚きます。平べったい表面にシワがあり、その表情は一粒ずつ異なります。自然界に育つ作物は面白い。そして、可愛い。どの豆もみんな可愛い。水に戻して膨らんで、鍋で茹でて調理して‥‥。毎日そんなことばかりして暮らしています。

大家族なら1カップずつ、小家族なら1/2カップずつ、2～3種類の豆を茹でて冷蔵ストックしておくと、たいがいの料理が豆入りに変身します。豆は主役にするより、料理のアクセントとして使うほうが楽しい食材かもしれません。
雁喰い豆も茹でてストックしておくと、手軽にサラダやスープに使えます。このサラダ、豆を茹でる以外の調理時間は、たったの5分。これからの季節、人が集う食卓にも重宝しそう。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（2～3人分）

雁喰い豆	茹で上がり1/2カップ
カッテージチーズ	100g
アボカド	1個
レモン汁	1/2個分
イタリアンパセリ（フレッシュ）	適量
オレガノ	少々
塩	小さじ1/4～1/2
黒コショウ	少々
EVオリーブオイル	お好みで