雁喰い豆とイカの炒め煮

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.75（2014年12月掲載）

高倉健さんがお亡くなりになられました。日本人それぞれの心に、それぞれの健さんがよみがえってくることと思います。私にとって印象深い健さんは、映画「ホタル」の中で、田中裕子さんと共に雪景色の中で鶴を真似て羽を広げるシーン。「二人でひとつの命じゃろうが、違うんか」と妻をいたわる台詞も忘れられません。
この度は「高倉健さんと飲むなら‥‥」と考えて作った料理です。サブタイトルを「追悼・高倉ブラック」と呼ぶことにします。

雁喰豆はまたの名を黒平豆、宮城では「ひし豆」とも呼ばれていて、お正月用にも使う縁起の良い豆だそうです。ここでは、沖のカモメとぬる燗に合いそうな食材として、イカを選びました。イカと豆だけではバラけるので、玉ネギをつなぎに使います。
材料を炒めたら日本酒で蒸し煮にして魚醤で味付け、青みはパセリやみつばなどではなくネギで。だって、高倉健さんと飲むのですから‥‥。あとは、これに塩とイリコがあれば完璧かな‥‥。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（3～4人分）

雁喰い豆（黒平豆）	1/2カップ
玉ネギ	1/2個
イカ	1パイ
小ネギ	6本
日本酒	大さじ1
なたね油	小さじ1～
塩	少々
魚醤	小さじ1～
タカノツメ	輪切りを適量