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豆はたっぷりの水に浸けて半日～一晩ほどおく。きれいに戻ったら水煮にし、途中で塩を加えて程よい加減に茹でる。
紅しぼりのチョコタルト
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.87（2015年2月掲載）
2月、3月はバレンタインデーやホワイトデーと続く中で、豆とチョコレートのおいしい組み合せはできないかな？と考えてみました。元来、チョコと豆を合わせた菓子を口にすると「チョコの味が勝ってしまって、豆の存在感がわからなくなるので、どうなん？」と思っていました。禁をやぶって試みた結果は‥‥
豆の味はチョコレートの甘さに負けてしまう。紅しぼりの模様は茹でると薄くなってしまう。それらの弱点をクリアすべく思い立ったのは、塩チョコを意識した塩茹で豆。貧弱になる模様は、ホワイトチョコと合わせることで強調しました。加えて、誰でも気軽に試していただけるように‥‥。
味見をした家族は、しばらく黙って「豆の味はしないけど、おいしい」と述べておりました。。。豆のうす塩味、するって！
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（小さなタルト8～10個分）
| 紅しぼり | 1/4カップ |
| 塩 | 小さじ1/2～1 |
| ホワイトチョコ | 100g |
| 生クリーム | 大さじ2～3 |
| 市販のタルト型 | 適量 |
作り方
2
ホワイトチョコは刻んでおく。生クリームを60℃くらいの湯煎にかけ、温まったところに刻んだチョコを加え、泡立て器などで混ぜながらやわらかくする。
3
茹でた紅しぼりは水切りしておく。タルト型に紅しぼりを3～4粒忍ばせる。
4
3の上から、とけたホワイトチョコ・ガナッシュで覆うようにかける。
5
チョコレートの上に紅しぼりをやや埋めるように飾り、涼しいところで冷ます。チョコレートが固まったら出来上り。
ひとくちメモ
- 豆はきれいに模様が出て破けていないものを飾り用に、煮くずれ等が見られるものは、タルト内に収めてください。
- 茹でた豆や生クリームを使うので、当日か翌日くらいまでに食べてしまうようにしてください。
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