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手亡豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩（8時間以上）おく。そのまま中火にかけ、アクが浮いてきたらすくい取りながら、中弱火で20～30分ゆでる。後から煮込むので、かた茹で可。
大手亡入りラタトゥイユ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.1（2013年7月掲載）
はじめまして。京都在住、豆・豆料理探検家の 五木のどか です。縁あって７月から、すずやさんの豆レシピを担当させていただくことになりました。調理師、栄養士、料理研究家といった職業の諸先輩方を差しおいて、専門知識もないのに恐縮です。と、ことわり書きをしておいて・・・
豆が好きです。とっても。「豆を愛し、豆のことを学び、豆料理を広めることを喜びとします」と言い続けて早5年。これから週1回を目標に、豆なレシピをアップしていきます。よろしくおつき合いください。
スタートは、夏らしく「ラタトゥイユ」から。たくさんの夏野菜と共に、手亡豆（白いんげん）を使っています。それ以外の豆でもおいしく仕上りますよ。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（4人分）
| 大手亡 | 1カップ（乾燥約1/2カップ） |
| スモークサーモン | 100g |
| セロリ | 1本 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| レモン汁 | 1/2個 |
| ケイパー | 小さじ1/2 |
| ディル | お好みで |
| レモン | 1/2個 |
作り方
2
鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で熱し、香りがしてきたら玉ネギを加えて炒める。挽き肉を加え5～10分、肉に火が通るまで炒める。
3
ズッキーニ、ナスを2の上に加え、さらにざく切りにしたトマトも水分まで残さず加える。トマト水煮缶で代用するときは、ホールのものを使い、手で握りつぶしながら加える。その上から大手亡を加える。
4
塩、コショウをして月桂樹を入れ、蓋をしておよそ10分ほど煮込む。
5
野菜に火が通ってきたら、かくし味に醤油と酒を加え軽く混ぜて、火が通りやすいピーマンを最後に加える。少し煮て味を確かめ、物足りないようであれば、塩、トマトケチャップを足す。
ひとくちメモ
- 好みで粉チーズをかけたり、バジルやイタリアンパセリを飾っても。
- 手亡豆の代わりに、大福豆、白花豆、大豆、レッドキドニーなどでもOK。
いんげん豆一覧
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