金時豆の茄子みそ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.46（2014年5月掲載）

レッドキドニーを使ったとき、「金時豆でできることは、たいていレッドキドニーにも応用できる」と思いました。さすれば「逆も真なり」。レッドキドニーで作る料理を金時豆に置き換えてもOKのはず‥‥。
そう考えて思いついたのが、和風チリコンカンです。和風だから味付けを味噌にして、金時豆＋玉ネギ＋挽き肉だけではさみしいので、茄子を加えたら「茄子みそ」になりました。

金時豆を破けもせず、キレイにふっくら火が通った状態に煮上げるには、そこそこの経験を要します。けど、こういう使い方だったら多少やぶけていても大丈夫。茹で後に熱が入ることを考えて、豆はやや固茹でに。もし、金時豆が煮くずれても、挽き肉と混じってわからないからへっちゃらです。ピリ辛肉みそ味と金時豆のホクホク、いけるんじゃないでしょ～か o(^_^)o

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（約4人分）

金時豆	1/2カップ
玉ネギ	1/2個
茄子	2本（長なすのときは1本）
合挽肉	100g
生姜	約10g
ゴマ油	大さじ1
味噌	大さじ1
酒	大さじ1
金時豆の煮汁	大さじ1
醤油	小さじ1～
タカノツメや一味、七味唐辛子	お好みで
細ネギ	2本