大福豆と白菜の蒸し煮

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.70（2014年11月掲載）

ひところ高騰していた野菜の値段がようやく落ち着いてきました。白菜やキノコ類が「秋ですよ～」と、ささやくように並んでいます。新豆が出始めるこの季節に、旬の野菜と合わせて滋養のつく料理を作りたくなりました。
「いつも元気でいてね」と誰かを気遣う気持ちも、おいしさのエッセンス。あなたと「誰かさん」が、ハッピーでありますように。

本当は白のコーディネートにするはずでしたが、ブラウンマッシュの美味しそうなのが目に入り、大福豆のパートナーはブラウンに。ベーコンとマッシュルームからおいしい出汁が出て、豆の煮汁と合わさることでトロミもついて‥‥。
大福豆には食物繊維や鉄分、ビタミンB6が豊富なんだとか。女性にうれしい豆ですね。鍋に蓋をして蒸し煮にすることで、滋養も旨みも彩りも調和されていくのかな。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（2～3人分）

大福豆	1/2カップ
豆の煮汁	1/2カップ
玉ネギ	1/2個
白菜	約1/6カット
ベーコン	2～3枚
マッシュルーム	4個
オリーブオイル	小さじ1～
粒ガーリック	少々
塩	小さじ1/4～
黒コショウ	お好みで