とら豆と揚げと野菜のさっと煮

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.68（2014年10月掲載）

とら豆の「虎」と組み合せるとしたら‥‥「ちびくろサンボ」のトラのバター？「虎の威を借る狐」？と連想し、キツネ＝油揚げに至りました。ここ京都では、揚げの地位がすこぶる高い気がします。「揚げ」に「お」をつけて、さらに「さん」まで付けて呼ぶのです。とら豆とお揚げさんで、和食の煮物に行き着きました。

とら豆に出汁の味を吸わせたら、アゲや野菜は短時間煮るだけ。ここでは蕪と葉野菜を使いましたが、大根や青梗菜、水菜など冷蔵庫や野菜売場の様子を見て、適当に組み合わせてください。昆布出汁がほっこり沁みたとら豆も、なかなかおいしいですよ。

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

とら豆を水洗いし、たっぷりの水に半日～1晩浸してもどす。

豆をもどし水ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中弱火で20～30分ほど下茹でする。途中アク取りをして様子をみながら、湯が減ったら水を足し加える。

昆布を適当な大きさにハサミでカットして、しばらく水に浸しておく。その鍋で豆を10～20分煮る。

揚げと野菜類は、食べやすい大きさにカットしておく。

豆に味がしみてきたら調味料を入れ、火の通りにくい順に揚げや野菜を鍋に加え、蓋をしてサッと熱を通して出来上り。

大正金時前川金時さくら豆くり豆大手亡大福豆福白金時黒いんげん中長うずら豆

とら豆紅しぼり貝豆緑貝豆パンダ豆ビルマ豆栗いんげん赤目金時