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レッドキドニーを丁寧に水洗いし、たっぷりの水に一晩～半日ほど水浸けする。豆がもどったら煮汁を捨てて鍋に入れ、新しい水を加えて火にかける。沸騰したら、中火で約30分。途中アクが浮いてきたらすくい取り、固茹でくらいで火を止める。
レッドキドニーたっぷりのチリコンカン
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.11（2013年9月掲載）
レッドキドニーが最も似合う料理は、なんと言っても「チリコンカン」ではないでしょうか。豆ラブの私が、初めて作った「甘くない豆料理」も、チリコンカンでした。某Ｍ印Ｒ品の手づくりキットを使って、10年以上むかしのことになるのかな・・・・私の豆料理の手習いは、チリコンカン！
レッドキドニーを使ったチリコンカンは、日本の肉じゃが、フランスのラタトゥイユ、韓国のチゲみたいに、どうやら米国テキサスのお袋の味のようです。
このサイト内にある店長レシピにも、うっしぃさんのレシピにも、チリコンカンが載っています。使う材料も、香辛料もいろいろで、分量もいろいろ。私が作るときも、材料や分量比がいろいろです。
そう、チリコンカンもまた、家庭料理のひとつとして、その家ごとの味にアレンジしていただけたらいいなと思います。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（2～3人分）
| レッドキドニー | 1/2カップ |
| ニンニク | 1/2片 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 牛肉（角切り、挽き肉いずれか） | 200g |
| 塩コショウ | 少々 |
| 赤ワイン | 小さじ2 |
| チリパウダー | 大さじ1 |
| トマト水煮 | 缶詰か紙パック1つ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 水または豆の煮汁 | 1/2カップ |
| 付け合わせの葉野菜 | お好みで |
作り方
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牛肉に塩コショウを軽くふっておく。玉ネギ、ニンニクをみじん切りにする。
3
フライパンにみじん切りにしたニンニクとサラダ油を入れ、弱火で香りを出してから牛肉を焼く。
4
牛肉の表面が香ばしく焼けたら、みじん切りにした玉ネギを入れ、アメ色になるまで炒める。チリパウダーを加え、香りを立たせる。
5
そこにトマト水煮、固茹でしておいたレッドキドニーを加え、中弱火で20～30分ほど煮込む。トマトの水分をみながら、途中で水が足りないようであれば、豆の煮汁か水を足し加える。
6
豆と肉がいい感じに煮えてきたら、塩、赤ワイン、醤油を加え、少し煮て味をみる。辛さが足りないようであればチリパウダーや花椒などを足し、辛味を強調。好みの味で火を止め、青野菜と共に盛りつけたら出来上り。
ひとくちメモ
- 今回は主役のおかずに仕立てるべく、牛角切肉を使いましたが、挽き肉でも充分おいしいです。
- 小さなお子さまのおられるご家庭では、チリパウダーを加えないままトマト、豆を加えて煮て、先に取り分けてから、調味するときに辛味を足してください。
- もしも残ったら、パスタやペンネと和えて、パスタソースのように使ってもおいしいです。茄子やジャガイモを使ったグラタンのソースとしても活用できます。
レッドキドニーのレシピ
レッドキドニーのお赤飯
レッドキドニーたっぷりのチリコンカン
レッドキドニーと大福豆のシロップ浸け
