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レッドキドニーは水洗いして、たっぷりの水に浸し、半日ほどおいてもどしておく。
レッドキドニーのお気楽サラダ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.13（2013年9月掲載）
空がとっても晴れてたら、何かいいことあったなら、豆のサラダが食べたくなる‥‥そんな日は、冷蔵庫をのぞいてみましょう。茹でた豆が少し残っていませんか？
サラダに豆が入ると、それだけでスイング気分に満たされます。スープでも煮ものでも「プラス豆少々」が、しあわせ気分を連れてきます。私はいつも「この次」のため、茹でた豆をすこ～し残しておきます。常温に冷まして煮汁ごと冷蔵庫へ。3～4日は大丈夫ですよ。
「お気楽」なのは、その日おうちにある材料と豆をどんなふうに組み合せてもOKだから。今回は蒸し煮にしたキャベツとベーコン、グレープフルーツを合わせました。
豆のサラダって、豆だけを数種類混ぜたものが売られてたりしますが、豆だけを組み合わせるより、豆を野菜類、フルーツ類などと合わせたほうが、リズム感のあるサラダになると思います。「お気楽サラダ」、あなたもテキトーに、お気楽にどうぞ。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（2人分）
| レッドキドニー | 1/4カップ |
| キャベツ | 4枚 |
| グレープフルーツ | 1/2玉 |
| スライスベーコン | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1/4～ |
| ビネガー | 大さじ1/2～ |
| 粗挽き黒コショウ | お好みで |
作り方
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豆がもどったら鍋に入れ、水煮にする。豆を水から入れて熱し、沸騰したら中弱火で30分前後。途中、アクが浮いてきたらすくいとる。豆の様子を見ながら、やわらかくなったら煮くずれする手前で火を止める。
3
キャベツを水洗いし、食べやすい大きさに手でちぎる。グレープフルーツは皮をむき、食べやすい大きさにカットする。
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鍋にちぎったキャベツと水1/2カップほど（分量外）を入れ、蓋をして蒸し煮にする。2～3分で火を止め、ザルにあげて水切りしておく。
5
ベーコンは5mm幅にカットし、フライパンに入れてから弱火をつける。弱火でじっくり時間をかけてベーコンの脂をとかしながら、乾煎りしてカリカリベーコンにする。
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キャベツとベーコンをざっくり混ぜ合わせる。ベーコンから出た脂や塩分も味となるので捨てずに加える。
7
キャベツが温かいうちに、塩とビネガーを味の具合を確かめながら加える。水切りしておいたレッドキドニー、グレープフルーツをざっくり混ぜ合わせたら器に盛りつけて完成。
ひとくちメモ
- レッドキドニー以外の豆で、青大豆、白いんげん、ひよこ豆などを合わせてもOK。
- ベーコンを入れないときは、調味料を加える最後に、エキストラバージンのオリーブオイルを小さじ１～２杯ほど回しかけ、軽く混ぜてください。
レッドキドニーのレシピ
レッドキドニーのお赤飯
レッドキドニーたっぷりのチリコンカン
レッドキドニーと大福豆のシロップ浸け