緑豆と春雨のチキンスープ

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.7（2013年8月掲載）

私事ではございますが、緑豆は最初に甘い食べ方を覚えたから、なんとなく甘くして食べるイメージが強いのだけど、あのデンプン質はきっと、おかず系の食べ方でもイケルはず‥‥。う～ん、どんな食べ方が合うの？と思って作ってみました。イメージは、やっぱし南国です。

緑豆が春雨の材料になるのであれば、緑豆と春雨をいっしょに使ったら親子丼の関係になる？「緑豆と春雨の親子スープ」、う～ん、どうも味気ない‥‥。この豆に合わせるとしたら、鶏肉かなぁ？レモングラスを加えて、南国の味にしてみました o(^_^)o

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

緑豆を丁寧に水洗いし、ザルにあげて再度水浸け。そのまま3～4時間おく。

鍋に1の緑豆と新しい水を入れて強火で熱し、沸騰したら5分ほど煮る。途中でアクが浮いてきたら、すくい取る。

湯を捨てて水洗いし、もう一度、水を入れて中火で熱すること20分。ザルにあげておく。

3を茹でているタイミングで鍋に湯を沸かし、湯切りした緑豆とガラスープの素を加えて5分ほど煮る。

3、4と同時進行で鶏もも肉をローストし、塩、コショウ、レモングラスで味つけする。焼けたら食べやすい大きさに切っておく。

4に春雨と5の鶏もも肉を加え、2～3分熱する。味見した具合で、薄いようであれば塩、ナンプラーで調味して出来上り。