1
ジャガイモをゆで、赤アマランサスを炊く。ジャガイモが柔らかくなったらマッシュし、赤アマランサスを混ぜ3等分にして、A、B、Cをそれぞれ混ぜる。
赤アマランサスのポテトカナッペ
うっしぃの「cocuuごはん」
辛口の白ワインやビールにぴったりのカンタンおつまみです。あまり物をのせても様になるので、おもてなしにもOK！赤アマランサスの色とぷちぷちの食感で、お酒もついつい？
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
材料（2人分）
| 赤アマランサス | 大さじ1 |
| ジャガイモ | 中2個 |
| バゲット | スライス6枚 |
| 玉子 | 1個 |
| イタリアンパセリ | 1本 |
| ズッキーニ | 2cm |
| カツオ節 | 少々 |
| プチトマト | 2個（あれば赤・黄1個ずつ） |
| パセリ | 少々 |
| 黒コショウ | 少々 |
| 自然塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
A
| エキストラヴァージンオリーブオイル | 小さじ1.5 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
B
| クリームチーズ | 20g |
| みそ | 小さじ1 |
C
| クリームチーズ | 20g |
| 自然塩 | ひとつまみ |
作り方
2
スクランブルエッグをゆるめに作り、仕上げにざく切りのイタリアンパセリを和える。
3
ズッキーニは二等分に輪切り、オリーブオイルで軽く色がつくまで焼き塩コショウする。プチトマトは横二等分。
4
スライスしたバゲットにこんもりマッシュポテトをのせる。Aにスクランブルエッグをたっぷり。Bに焼ズッキーニをのせ、上からカツオ節をかける。Cにトマトを二つのせ、パセリを飾り黒こしょうをかける。
ひとくちメモ
- マッシュポテトが熱いうちにクリームチーズをまぜてくださいね。
- お味噌や塩はモノにより塩分が違うので、好みの味に調えてください。
- お子様のおやつにもぴったりですよー
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