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塩豚は3～5日前に作る。ブロック肉に塩をすり込んでぴったりラップで包み、冷蔵庫で熟成させる。
挽き割りはと麦の塩豚スープ
うっしぃの「cocuuごはん」
あったかいスープって魔法みたい。かじかんでいる体はもちろん、心にもポカポカお日様がさすような効き目があります。一口飲んでほっとするあの感じは、冬のスープマジックですよね。
今回はブロック肉を塩豚にして、お肉の脂と熟成の旨味でコクのある食べるスープを作りましょう。ひきわりハトムギとお肉の歯応えで、軽い食事級のボリュームはあります。
ご飯にかけたり、スープスパゲッティにしたり、楽しみ方も色々。年配の方やお子さんには、お肉を薄く小さく切ってあげると食べやすくなりますよ。
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
材料（4人分）
| 挽き割りはと麦 | 大さじ4 |
| 豚バラブロック | 200g |
| 自然塩 | 6g（肉重量の3％） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| しめじ | 1/2パック |
| ローリエ | 2～3枚 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ | 大さじ1/2 |
| 水 | 300cc |
| 豆乳 | 200cc |
| パセリ | 少々 |
| 黒コショウ | 少々 |
作り方
2
ひきわりハトムギをたっぷりの水で（分量外）30分漬けてから、ざるにあげる。
3
塩豚は厚めにスライスしてから食べやすい大きさに、玉ねぎも縦半分にしてから厚く切る。しめじはほぐす。
4
テフロンのフライパンで塩豚を軽く焼き色が付くまで焼き、脂を出す。
5
4の脂で2と玉ねぎを透明感が出るまで炒める。
6
しめじを加えさっと炒めたら、水とワインとスープの素を入れて混ぜる。
7
ローリエを入れ、ひと煮立ちしたら蓋をして、弱火で15分煮る（途中2～3回混ぜる）。
8
ハトムギに火が通ったら豆乳を入れ、軽く沸騰させ塩で味を整える（分量外）。器に入れ、コショウをひいてパセリをのせる。
ひとくちメモ
- もちろん鍋でもできますが、油はひかず火加減に気をつけ、焦げないように肉から脂を出してくださいね。
- 4では肉から脂を出すことに注意してください。その後煮るので、火の入り方は気にしなくて大丈夫です。
- 豆乳の代わりに牛乳でも出来ます。
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