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カナリア豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩おく。
カナリア豆と白身魚のトマト煮込み
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.96（2015年5月掲載）
カナリア豆ってご存知ですか？私は初めて見ました。豆の表面がカナリア色をしています。蛍光灯の下で水に浸けてすぐは、よりいっそうカナリア色っぽかったです。
一晩おいて膨らんだ豆は肌色になり、水がうっすら黄色くなりました。豆を茹でるともう、カナリアの雰囲気はありません。レッドキドニーを白くしたような形の白いんげん豆になりました。
ペルー産のカナリア豆、母国での調理法を知らないので、好きにイメージして作りました。ここでは白身魚はカレイを使っています。
トマトとローズマリーを合わせて煮込むことで、ふっくら膨らんだ豆に、魚出汁とトマト味が浸みておいしいです。豆の自然な甘みがわかります。蓋を開けると花が咲くように、カラーピーマンを2色使いしてマリメッコ調に飾りました。昼間っから、飲めます！
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（2人分）
| カナリア豆 | 1/2カップ＋煮汁大さじ2～3 |
| 白身魚 | 1～2切 |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| ローズマリー | フレッシュ4～5本 |
| カラーピーマン | 1/4個×2色 |
| トマト缶詰（カット） | 100～120g |
| ガーリックオイル | 小さじ2～3 |
| 海塩 | 小さじ1＋1 |
| 白コショウ | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
作り方
2
鍋に浸け汁ごと豆を入れて火にかけ、沸騰したらアクをすくいとる。中弱火に落として20分ほど煮る。
3
玉ネギは粗みじん切り、カラーピーマンは輪切りにする。
4
白身魚に切り目を入れ、塩、コショウをする。ローズマリーの半量を使い、葉をしごいて魚にまぶしておく。
5
鍋にオイルを引き、玉ネギを炒める。火が通ったら茹でておいたカナリア豆を加えて炒め、塩、コショウ。ダイスカットのトマトと豆の煮汁を加え、軽く炒め合わせる。
6
フライパンにオイルを引き、魚を焼く。その上に白ワインをかけ、周りを囲むように5の豆類を敷き詰め、蓋をして蒸し焼きに。そのまま弱火で15～20分煮込んだら、ピーマン、ローズマリーを飾り、食卓へ。
ひとくちメモ
- ローズマリーは魚にまぶした分で味付けをし、出来上りにはフレッシュなままの緑色を生かして飾り付けを。
- 豆は白金時や大福豆、ひよこ豆などに変えても、おいしくいただけると思います。
カナリア豆のレシピ
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