たかきびのサルシッチャ

たかきびのサルシッチャ

うっしぃの「cocuuごはん」

イタリアの皮なし生ソーセージです。たっぷり入るフレッシュハーブがポイント、香りがバツグン!(今回はセージとオレガノで作りました)。簡単なのに高度に見えるまやかしレシピの一つです(^^;
そのまま焼いただけでも美味しいですが、定番のレンズ豆のトマトソースを合わせてみましょう。

レシピ担当/牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu/旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

材料(2人分)

サルシッチャ用

タカキビ 20g
豚ひき肉 170g
ニンニク 小1片
セージ 5枚くらい
オレガノ 2枚くらい
白ワイン 25ml
レモン汁 小さじ1
自然塩 適量
黒コショウ 適量

ソース用

赤レンズ豆 50g
玉ねぎ 1/2個
セージ 5枚くらい
ニンニク 小1片
トマト缶 1/2缶
オリーブオイル 大さじ1
自然塩 適量
黒コショウ 適量

作り方

1

たかきびを炊き、しっかり水を切って、粗熱を取る。

2

たかきび以外のサルシッチャの材料(ハーブとニンニクはみじん切り)をすべてボールに入れる。

3

たかきびを入れ混ぜ合わせる(こね過ぎ注意!)。ラップをして30分冷蔵庫で寝かせる。

4

フライパンにソース用のオリーブオイル、みじん切りのニンニク、セージ、玉ねぎをいれ香りをたたせる。

5

赤レンズ豆を加え、軽く炒め合わせる。

6

トマト缶を加え、じっくり弱火で煮詰めていく。(赤色がオレンジになり、豆が柔らかくなるのが目安)

7

3を6等分し、俵型にカタチを作る。

8

オリーブオイル(分量外)で焼き目をつけながら、中までしっかり火が通るように香ばしく焼く。

9

6の中に入れ、2~3分弱火でからめる。

ひとくちメモ

  • レンズ豆はひき割りの赤レンズ豆を使用、浸水不要でそのまま使えるので便利です。
  • ソーセージのセージは、このハーブからついた名前なんですよ。
  • 豚ひき肉は脂が多めの方が美味しいです。

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