1
塩少々を入れてたかきびをゆで、しっかり水気を切る。
たかきびの台湾風揚げ餃子
うっしぃの「cocuuごはん」
タレなしでつまめる揚げ餃子です。お肉が入っていなくても、たっぷりたかきびでボリューミー！かみごたえのあるので、ごはんとして十分な満足感があります。
五香粉がふんわり香って、気分はもう台湾！具に味がしっかりついているので、そのままいけますが、お好みで黒酢などそえても。
ひき肉でまとまらせていないので、一口で食べられる小さめの皮を使ってくださいね。昼飲みのお供にもおすすめですよ。
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
材料（2人前10個分）
| たかきび | 大さじ2 |
| 干しエビ | 大さじ1 |
| 干し椎茸 | 1個 |
| 玉ねぎ | 30g |
| ニラ | 10g |
| 餃子の皮 | 10枚 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 五香粉 | 少々 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 自然塩 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
2
干しエビと干し椎茸を戻し、水気を切ってから、やや大きめのみじん切りにする。
3
ごま油でにんにくとしょうがの香りを出し、みじん切りの玉ねぎを炒める。
4
たかきび・紹興酒・オイスターソースと2を加え、全体がなじむまで炒める。
5
五香粉をさっとふり混ぜ、塩で味を調整し、火を止めたらみじん切りのニラを混ぜる。
6
餃子の皮に5を載せて包む。
7
油できつね色になるまで揚げ焼きにする。すでに具に火が通っているので、皮がカリッとなればOK。
8
油を切って盛り付ける。切り口はこんな感じ。
ひとくちメモ
- 個数は餃子の皮の大きさで変わってくるので、目安になります。
- 紹興酒がなければ普通の酒で構いません。
- 玉ねぎの代わりに白ネギでも美味しく出来ます。
- 干しエビと干ししいたけの戻し汁は旨味が出ているので、捨てずにスープにしてくださいね！
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