香るブレンド雑穀のココナッツライス

うっしぃの「cocuuごはん」

雑穀というとどうしてもイメージが「和」に偏りがちですが、食材の一つと捉えれば世界はどこまでも広がっていきます。今回はブレンド雑穀をジャスミンライスとあわせ、ココナッツミルクで炊きました。気分はもうアジアーーン！！
ココナッツライスというば、マレーシアの国民食「ナシレマ」が有名ですが、セットになるサンバルソースを作るのがけっこう大変なので、それっぽくなる簡単チキンも一緒に紹介します。もうこのご飯だけで、めちゃくちゃ美味しい！！
ココナッツミルクの炊飯に初めはギョッとしますが、ほんわり香りたつ風味に炊きあがります。一回やってみるとやみつきになりますよ！

レシピ担当／牛田うっしぃ

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

材料（4～5人分）

香るブレンド雑穀	大さじ2
ジャスミンライス	2合
鶏もも肉	2枚
パクチー	2株
赤玉ねぎスライス	1/4個
レモン	1カット
黒コショウ	少々

A

ココナッツミルク	200ml
しょうが	1片
チキンスープの素	小さじ1
酒	大さじ1
自然塩	ひとつまみ

B

ナンプラー	大さじ1.5弱
スイートチリソース	大さじ2
オイスターソース	小さじ2
ニンニク（おろし）	小さじ1
しょうが（おろし）	小さじ1
酒	大さじ1