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ひよこ豆は水洗いし、たっぷりの水に一晩～半日浸けて戻す。
ひよこ豆入りポトフ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.20（2013年11月掲載）
豆をストックするときは、ジップロックなどのファスナー付きの袋が便利。多めに水戻ししたひよこ豆をまとめて茹でて、茹で上がりを1カップ分ずつくらい、煮汁ごと冷凍しておくといいですね。冷蔵庫で3日くらい保存可能なひよこ豆は、冷凍すると2週間くらい保存できます。
寒くなると、よく作る「洋風おでん・ポトフ」。ひよこ豆のホクホク感を味わっていたら、「じゃがいも代わりに使ってみよう！」と思いつきました。いつもは、じゃがいもとニンジンを煮始めてから、ほかの野菜を切って鍋に足し、蓋をしてほか別のことをしています。ひよこ豆で作るなら、水煮にしたストックがあると便利です。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（2～3人分）
| ひよこ豆 | 1/2カップ |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| ニンジン | 50g |
| 大根 | 100g |
| ブロッコリー | 50g |
| ソーセージ | 3本 |
| ブイヨン | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 粗挽き黒コショウ | お好みで |
| 水 | 1カップ |
| ひよこ豆の煮汁 | 1カップ |
作り方
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豆と水を鍋に入れて火にかけ、沸騰してアクが浮いてきたらすくい取り、中火で20分ほど茹でる。煮汁も捨てずに残しておく。
3
野菜の下ごしらえは、ブロッコリーを小房に分け、玉ネギは半分にしたものを2cm幅にカット、大根とニンジンは食べやすい大きさの乱切りにする。
4
鍋に水と玉ネギ、ニンジンを入れ、中火にかける。沸騰して10分くらい煮たら、ブイヨンを加える。
5
4の鍋に大根、ひよこ豆と豆の煮汁を入れ、塩を加えて更に10分ほど煮る。
6
ソーセージを入れ、5分ほど煮たら、ブロッコリー、コショウを加え、火を止めて蓋をする。3～5分おいたらでき上がり。
ひとくちメモ
- 大根と玉ネギ以外の野菜は、その日、冷蔵庫にあるものを入れてください。キャベツや白菜、ピーマンなども合います。ソーセージ代わりにベーコンでもOK。
- ひよこ豆以外に、白花豆や大福豆などで作ってもおいしいです。
ひよこ豆のレシピ
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