白花豆マッシュのサンド

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.38（2014年3月掲載）

フェンネルシード、こいつはクセもの。好きか苦手か、好みがはっきり分かれるスパイスだと思います。独特の甘い香りと噛んだ時の広がりが、たちまち異国に誘います。インドが原産国のスパイスだそうで、ウソかマコトか人をいい気にさせる上級のペテン師みたい。私は好きです、フェンネルシード。最初にフェンネルシードを知ったのは、白ワインビネガーと一緒に豆のピクルスに使った時のことでした。

つぶした白花豆とフェンネルシード、いつかやってみたかった組み合せです。豆の薄皮はマッシュしたら気になりません。サンドする量も、合わせる具材も、好きなように組み合わせてください。夏場は薄～くスライスしたキュウリを敷いてみるのも面白そう。「白花豆＝じゃがいも」と意識したら、何にだって化けさせられますね。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（約2人分）

白花豆	1/2カップ（茹で上がり約1カップ）
塩	小さじ1/4～
粗挽き黒コショウ	少々
フェンネルシード	小さじ1/2～
オリーブオイル	小さじ1～
レモン汁	お好みで
葉もの野菜	適量
フォカッチャ、ベーグル、バケットなど	適量
バター	適量
マヨネーズ、マスタードなど	お好みで