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白花豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩～半日ほどおき、もどして水煮にする。強火にかけて煮立ったら丁寧にアクをとり、中弱火にして約30分ほど煮る。
白花豆とりんごのパイ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.39（2014年3月掲載）
私の住んでいる京都には、おいしいパン屋さんがいっぱい。パン屋さんのパイは様々に工夫され、洋菓子店のパイより価格もお手頃でえらいなぁ～と感心します。
小豆のあんこや、うぐいす豆、かのこ豆いろいろを使ったパイやパン類はよく見かけるけど、白花豆って出くわさないな‥‥と思って作ってみました。カンタンだけど、おいしくできる、3時のおやつにどうぞ。
パイ生地を何層にも折り畳んで作る本格パイはプロにお任せして、ご家庭では市販のパイ生地を使うとラクに作れます。
りんごの甘酸っぱさが何とも言えずおいしいので、白花豆はあえて甘さを入れていません。温かいうちに食べると、豆のホクホク感が、りんごの食感と相まって超ハッピーなお味です。お子様にも甘えん坊な大人にも喜ばれそう。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（約3人分）
| 白花豆 | 1/2カップ（茹で上がり約1カップ） |
| りんご（紅玉など） | 1個 |
| 市販のパイシート | 1枚 |
| グラニュー糖 | 小さじ1＋1/2 |
| レモン汁 | 1/4個分 |
| シナモンパウダー | 少々 |
| ハチミツ | お好みで |
作り方
2
りんごを水洗いし、6等分して皮をむき、芯を取り除いて、5ミリ厚のイチョウ切りにする（りんごの皮は紅茶に入れてアップルティーに‥‥）。このタイミングで冷凍のパイシートを常温におき、自然解凍する。
3
2のりんごを塩水にくぐらせ、鍋に入れて中弱火で焦げないように気をつけながら炒める。りんごがしんなりしてきたらレモン汁とグラニュー糖小さじ1をふりかけ、3～5分ほど炒める。
4
水煮にしておいた白花豆を湯切りして加え、りんごの汁とからませる。
5
オーブンを200℃の予熱にセットし、天板にクッキングシートを敷く。そこに、自然解凍したパイシートをのせ、その上に、4の白花豆とりんごを炒め煮にしたものをのせる。
6
全体にうっすらグラニュー糖をふりかける。その後、シナモンパウダーも適量をふりかけ、オーブンへ。200℃で18～25分。オーブンから取り出したら、少し冷まして適当な大きさに切り分けて出来上がり。
ひとくちメモ
- パイを焼くとき、火力と焼き時間はオーブンのクセに合わせて加減してください。
- 焼き上がって豆に甘さが欲しいと思ったら、好みで豆の上にハチミツをかけても◎。
- 温かいうちに食べるのがおすすめ。冷めたら短時間、再加熱するのが良いかも‥‥。
- 豆の水分が蒸発するので、焼きすぎると皮がパリパリ、中はパサパサになってしまいます。それを避けるには、豆を先にパイ生地の上に並べ、その上にかぶせるようにりんごを敷き詰めて焼いてください。
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