1
ひえをさっと洗い茶こしなどに上げながら、水を吸わせる。（10分以上このままで）
ひえの酒盗ソースで揚げ豆腐
うっしぃの「cocuuごはん」
雑穀を食材として活用するポイントは色々あります、ぷちぷちの食感や、もっちりさせたり水分を吸収させたり。その中でも「ひえ」はとろみをつけるに最適な雑穀で、小麦粉や片栗粉を使うかわりにやさしい口当たりに仕上がり、ホワイトソースなどにも使われます。
さて、今回はこのひえのとろみでバターと酒盗のこってりソースを作ります。水切りした木綿豆腐に合わせることで、お腹も大満足！主張が強いですが、何にでも合わせやすい味なので、チキンや魚介類はもちろん、パスタソースにもおすすめですよ。
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
材料（2人分）
| ひえ | 大さじ1 |
| 白ネギ | 20cm |
| バター | 20g |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
| 酒盗 | 大さじ1 |
| 木綿豆腐 | 小パック2丁 |
| 小麦 | 少々 |
| 油 | 適量 |
| 自然塩 | 少々 |
| 黒コショウ | 少々 |
| 大葉 | 2枚 |
作り方
2
木綿豆腐はキッチンペーパーなどにくるみ、重石をして20～30分水切りをする。（斜めにすると切れやすい）
3
白ネギを2～3mmの厚みで小口切りにする。
4
フライパンにバターを溶かし、ひえと白ネギをしんなりするまで中火で炒める。
5
白ワインと水を加え、小さくふつふつするくらいの弱火にかけ、木べらでたまに混ぜながら5～6分煮つめる。（つまりすぎたら水を足す）
6
ひえが柔らかく全体にとろみがついたら、酒盗を入れてさっとまぜ火を止める。
7
豆腐を4つに切り、軽く粉をまぶす。
8
豆腐をキツネ色になるまで揚げ焼きし軽く塩をふり、ソース・豆腐を盛り、刻んだ大葉をのせて出来上がり。
ひとくちメモ
- なめ味噌のようにソースだけでも飲めます！
- 豆腐を揚げるフライパンは小さい方が油が少なくてすみます。
- 小麦の代わりに天ぷら粉でもOK。
ひえ一覧
ひえのレシピ
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