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ひえは柔らかめに煮る。湯切りはさっと、とろみが流れすぎないように。ひよこ豆は柔らかく煮て、ゆで汁を少しとっておく。
ひえのフムス
うっしぃの「cocuuごはん」
中東料理の中でもかなりメジャーなメニューですね。ひよこ豆のペーストで、ピタ（薄いパン）につけて食べたりします。とろりと煮たひえを入れることでオリーブオイルの量をおさえ、栄養のバランスがUP！
今回はモロッコのミントティーグラスを買ったものでうれしくで紅茶を合わせましたが、フムスといえばやっぱりビールでしょ～。しっかりした味わいなので、エールやスタウト系にもピッタリ！
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
材料（4～5人分）
| ひえ | 15g |
| ひよこ豆（水煮） | 200g |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 練りごま | 大さじ1.5 |
| ニンニク | 小さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1.5 |
| クミン | 少々 |
| 自然塩 | 少々 |
飾り用
| ひよこ豆（水煮） | 数粒 |
| オリーブオイル | 適量 |
| パプリカパウダー | 少々 |
| ターメリック | 少々 |
| パセリ | 1～2本 |
作り方
2
フードプロセッサーにひえ以外のすべての材料をいれ、粒感が少し残るくらいまで回す。（トロトロが好きな方は完全にペースト状にしても美味しいです）
3
ひえとひよこ豆をしっかり混ぜ合わせる。硬いようならひよこ豆のゆで汁を加える。
4
真ん中にくぼみをつけて盛り付ける。
5
飾り用に穴あきスプーンの穴を二か所残してふさぐ。
6
パプリカパウダーやターメリックで模様をつけ、くぼみにオリーブオイルを注ぎ、残しておいたひよこ豆を載せ、パセリを飾る。
ひとくちメモ
- ひえはクリーミーなとろみをつけるのに重宝しますよ。炒めものなどに使えばしっかり具材にからまるのでオススメ。
- 好きな方は、クミンパウダーを多めに入れると異国っぷりが上がります。
- 飾りを今回は水玉にしましたが、フォークを適宜ふさいでラインを引いてもカワイイです。
- 余った時には玉ねぎやパクチーなどを入れてコロッケにすると、ファラフェルという激ウマな一品に大変身♪
ひえ一覧
ひえのレシピ
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