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もちきびを少し硬めに炊いて、そのまま冷ます。
もちきびの冷たいカッペリーニ
うっしぃの「cocuuごはん」
冷製カッペリーニにしっかり味のからんだもちキビのパスタです。ゆずこしょうの風味がクリームと最高の相性ですよ！硬めに炊くことでソースを吸い込んだキビのぷちぷち食感を楽しんでくださいね。
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
材料（2人分）
| もちきび | 大さじ1 |
| カッペリーニ | 120g |
| 玉ねぎ | 中1/2個 |
| まいたけ | 50g |
| ズッキーニ | 10cm |
| エビ | 小12尾 |
| 生クリーム | 100ml |
| ゆずこしょう | 小さじ1/2 |
| 自然塩 | 小さじ1/2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| コショウ | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| スプラウトレモン（飾り用） | 少々 |
作り方
2
サラダ油で薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。途中で輪切りのズッキーニ・割いたまいたけも一緒に炒める。
3
エビを入れ白ワインをふりかけ、アルコールをしっかりとばし塩を入れる。生クリームとゆずコショウを混ぜ、とろ火にかけつつ、塩味をチェック。パスタを混ぜるので少し濃い目に整えておく。もちきびを混ぜバットに拡げて粗熱が取れたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
4
ソースが冷めるタイミングでカッペリーニをゆで、冷水でしめてしっかり水を切る。くっつき防止のために少量の油を絡める（分量外）。3を和えて盛り付け、スプラウトレモンを飾る。
ひとくちメモ
- 飾りのスプラウトは今回はブロッコリーで。
- もちろん暖かいソースのまま、ゆでたてのパスタを和えても美味です！その時にはカッペリーニよりもフツウのスパゲッティがオススメ。
- ゆず胡椒は辛さ・塩味が色々なのできちんと味を整えてから冷やしてね。
きびのレシピ
もちきびのカルパッチョ
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もちきびのタコメンマ
