もちきびの糀菜

うっしぃの「cocuuごはん」

食べ疲れの体に優しい第二弾は「もちきびの糀菜」です。以前「もちきびの人参サラダ」をご紹介しましたが、見た目は似ていても全然違います。塩麹でしっかりもみこみ、懐かしい味わいは思わずホッとしますよ。
たっぷりの根菜は冬の美味しさ、ゆずを削ってのせたり、すだちやかぼすをちょっと搾るのもオススメです。

旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。

もちきびを硬めに炊き、粗熱を取る。

大根・人参は細く切り（スライサーだと簡単）、ショウガは千切り、紫玉ねぎは薄くスライスします。（玉ねぎが辛い時は水にさらす）

1と2と塩麹をボールに入れてしっかりもみこむ。最低でも10分くらい、時間があれば1時間ほど置いてください。

大葉を切って、盛り付けた上にふわっと飾る。