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ガリを甘酢とショウガに分け、硬めに炊いたもちきびを、温かいうちに甘酢に漬ける。（大さじ2くらい）
もちきびのすだちで野菜
うっしぃの「cocuuごはん」
旬ですからね、すだち。毎年箱買い、只今そうめん・パスタ・揚げ物・焼き物、なんでもかんでも乱用中です。
ということで、残り野菜でもう一品お手軽おつまみ。メインのおかずを邪魔しない、優しい味付けで作ってみました。便利食材の「ガリ」で、即席漬けをつくる感じかな。甘酢をしっかりきびに吸わせることで、味がからみやすくなります。安っぽくなりがちなメニューも、すだちをきゅっとしぼることで、ちょっとだけスペシャルな雰囲気に！
レシピ担当／牛田うっしぃ
旅するパクチー料理人、雑穀アドバイザー。cocuu／旅するパクチー主催。調理師、ビアソムリエ。雑穀料理コンテスト2010最優秀賞受賞。
材料（2人分）
| もちきび（いなきび） | 15g |
| きゅうり | 1/2本 |
| 大根 | 3cm |
| 大葉 | 3枚 |
| ガリ | 60g |
| すだち | 1個＋飾り分 |
| 自然塩 | 適量 |
作り方
2
きゅうり・大根をやや太めの千切に、ガリも大葉も千切りにする。
3
ボールで合わせ、全体を混ぜ、軽くもむ。
4
もちきびを甘酢ごと入れ、均一になるように和える。塩とスダチをしぼり、味を調える。なじませるために冷蔵庫で10分以上冷やし、カットしたすだちを飾る。
ひとくちメモ
- どんな野菜にも応用できます、冷蔵庫一掃メニューとしてオススメです。
- くったり仕上げたい時には野菜は細く、歯ごたえを楽しみたい時には太目に切ってね。
- 濃いめに味付けして冷奴にのせたり、シンプルに焼いた豚肉の薄切りで巻いたりしても美味しいですよ！
きびのレシピ
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